레시피
Recipe
- 1코르네 파이
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재료
- 라무트 퍼프 페이스트리 시트
- 버터: 적당량
- 설탕: 적당량
순서
- 1. 퍼프 시트를 2.5cm 너비로 재단한다.(2.5x28cm)
- 2. 버터를 바른 스테인리스 봉에 커팅한 시트를 사선으로 감는다.
- 3. 겉면에 물과 설탕을 차례로 묻히고 180℃ 컨벡션 오븐에서 13-15분 굽는다.
- 4. 살짝 식힌 후 봉에서 분리한다.
- 2커스터드 크림
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재료
- 우유: 522g
- 챌린지 휘핑크림: 130
- 설탕: 50g
- 트리몰린: 33g
- 바닐라빈: 2개
- 난황: 130g
- 설탕: 50g
- 옥수수 전분: 52g
- 버터: 32g
순서
- 1. 냄비에 우유, 크림, 설탕, 트리몰린, 바닐라빈을 넣고 데운다.(80-90℃)
- 2. 난황, 설탕, 전분을 혼합 후, (1)을 조금씩 넣으며 섞는다.
- 3. (2)를 가열해 되직한 농도로 만든다.
- 4. 불에서 내려 실온 버터를 넣고 윗면에 밀착랩하여 식힌다.
- 31. 플레인 크림
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재료
- 커스터드 크림: 100g
- 챌린지 휘핑크림: 100g
- 설탕: 8g
순서
- 1. 챌린지 크림에 설탕을 넣고 단단하게 휘핑한다.
- 2. 커스터드 크림과 1:1비율로 혼합한다.
- 42. 인절미 크림
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재료
- 커스터드 크림: 100g
- 챌린지 휘핑크림: 100g
- 설탕: 9g
- 볶은 콩가루: 8g
순서
- 1. 챌린지 크림에 설탕과 콩가루를 넣고 단단하게 휘핑한다.
- 2. 커스터드 크림과 1:1비율로 혼합한다.
- 53. 흑임자 크림
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재료
- 커스터드 크림: 100g
- 챌린지 휘핑크림: 100g
- 설탕: 8g
- 흑임자 페이스트: 10g
순서
- 1. 챌린지 크림에 설탕과 흑임자 페이스트를 넣고 단단하게 휘핑한다.
- 2. 커스터드 크림과 1:1비율로 혼합한다.
- 5마무리
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재료
- 카카오바리 코팅다크 (플레인)
- 카카오바리 코팅밀크 (인절미)
- 카카오바리 코팅화이트 (흑임자)
순서
- 1. 코르네 파이에 짤주머니로 각 각의 크림을 짜넣는다.
- 2. 플레인 크림은 다크, 인절미 크림은 밀크, 흑임자 크림은 화이트 초콜릿으로 양쪽을 코팅한다.
