레시피
Recipe
- 1초코계란과자
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재료
- 100g 플래차드버터
- 80g 설탕
- 1g 소금
- 60g 전란
- 40g 난황
- 3g 바닐라 에센스
- 130g 박력분
- 25g 카카오바리 엑스트라브륏 파우더
순서
- 1. 버터를 부드럽게 풀어준다. 여기에 설탕을 넣고 섞는다.
- 2. 전란, 난황, 바닐라 에센스를 혼합해 ①에 3~4회 나누어 넣으며 뽀얗게 휘핑한다.
- 3. 박력분과 코코아 파우더를 체 쳐서 넣고 가볍게 섞는다.
- 4. 짤주머니에 반죽을 넣고 4~5g 원형으로 파이핑한다.
- 5. 컨벡션 오븐 170℃ 에서 10~12분 굽는다.
- 2커스터드 크림
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재료
- 100g 돈(Dawn) 유니크림
- 250g 우유
순서
- 1. 믹싱볼에 유니크림과 우유를 넣고 저속 1분, 고속 3분 믹싱한다.
- 2. 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성 후 사용한다.
- 3바나나 푸딩
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재료
- 300g *커스터드 크림
- 150g 스테릴가르다 마스카포네
- 350g 스테릴가르다 크림
- 200g 브와롱 바나나 퓨레
- 2개 바나나
- 400g *초코계란과자
순서
- 1. 커스터드 크림에 마스카포네와 퓨레를 넣고 섞는다.
- 2. ①에 80% 휘핑한 크림을 넣고 가볍게 섞는다.
- 3. 바나나 푸딩에 초코계란과자, 슬라이스한 바나나를 넣고 섞는다.
- 4마무리
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재료
- 칼리바우트 골드 400g
- 포도씨유 40g
- 바나나 1개
순서
- 1. 용기에 벽면에 얇게 슬라이스한 바나나를 붙인다.
- 2. 용기에 바나나 푸딩을 1/3 담는다.
- 3. 골드 초콜릿 드리즐(초콜릿100+포도씨유10)을 벽면에 뿌린다.
- 4. 용기에 바나나푸딩을 채우고, 윗면에 바나나와 초콜릿 드리즐로 장식한다.
