2024년 03월 끼리 세미나 2024년 3월 27일 ~ 3월 28일 끼리
- 브랜드 끼리
- 세미나기간 2024-03-27 ~ 2024-03-28
- 레시피명 버터 샌드 쿠키
- 쉐프 후미유키 카나이
2024년 03월 끼리 세미나
버터 샌드 쿠키
- A. 파타 사블레 브루통
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재료
- A 설탕 140 g
- A 버터 180 g
- A 소금 4 g
- A 프랑스 밀가루 T-55 240 g
- A 베이킹 파우더 4 g
- B 냉동난황 (가당 20%) 100 g
순서- 1. A 재를 사블라주한다.
- 2. A에 B를 넣어 섞고 한 덩어리가 되면 랩으로 감싼 후 하룻밤 냉장휴지 한다.
- 3. 3mm두께로 밀어 편 후 5x5cm 크기로잘라서 타공 매트에 올려 컨벡션 오븐 155℃ 12분~16분 굽는다.
- B. 크렘 오 뵈르
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재료
- A 흰자 100 g
- A 설탕 200 g
- A 물 65 g
- B 버터 (상온) 450 g
순서- 1. A로 머랭을 만든다.
- 2. 한 김 식으면 B를 넣고 충분히 휘핑해서 사용한다.
- C. 크렘 오 뵈르 끼리
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재료
- 크렘 오 뵈르 140 g
- 끼리 크림치즈 100 g
- 소금 1 g
- 럼주 10 g
순서- 1. 순서대로 섞어준다
- 마무
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재료
- 럼레이즌(하룻밤 이상 럼주에 재운 건포도)
순서- 1. A. 파타 사블레 브루통 위에 C 크림을 짜 주고 럼레이즈을 넣고 A로 덮어준다.