레드커런트 치즈케익

Cheesecake Mixture

재료

• 840g KIRI 크림치즈
• 220g 슈가파우더
• 420g 달걀
• 34g 전분
• 120g 녹인 브리델 버터
• 132g 브리델 크림

순서

• 1. 전재료를 로보쿱에 넣고 매끄럽게 섞어준다.
• 2. 플라스틱볼에 넣고 전자레인지 해동모드를 이용해 75℃까지 데운다
• 3. 거품기로 부드럽게 섞어준다.

Cheesecake Mousse

재료

• 1760g 치즈케익 믹스춰
• 68g 젤라틴 믹스춰
• 488g 휘핑한 브리델 크림

순서

• 1. 치즈케익 믹스춰에 젤라틴을 섞고 28℃까지 식힌다
• 2. 휘핑한 크림과 섞는다.

Red currant Jelly

재료

• 60g 브와롱 딸기 퓨레
• 250g 브와롱 레드커런트 퓨레
• 25g 젤라틴 믹스춰
• 12g 설탕

순서

• 1. 퓨레 20g, 설탕, 젤라틴을 데운다
• 2. 나머지 퓨레를 섞어 플렉시펜 반구 지름 2㎝틀에 부어 냉동고에서 굳힌다.

Almond base

재료

• 260g 베이직 아몬드 스트로이젤
• 16g 미크리오 버터

순서

• 1. 아몬드 스트로이젤을 데운 후 미크리오버터를 넣고 힘차게 섞어준다.